ALOXE-CORTON PREMIER CRU "CLOS DES MARÉCHAUDES"  MONOPOLE  DOMAINE DU PAVILLON  PRÉSENTATION  SITUATION  Bourgogne  CÉPAGE  Pinot Noir  TERROIR  Sols bruns calcaires sur éboulis  Superficie du vignoble : 1,40 ha  Âge moyen des vignes : 35-40 ans  Le nom du Climat "Maréchaudes" vient d'une vigne mentionnée dès le  XIIIe siècle sous la dénomination "En Mareschaut", nom dérivé de l'ancien  français "Maresche" (marais). La partie basse d’Aloxe-Corton était en effet  marécageuse en raison de sa proximité avec la source de la Lauve.  D’importants travaux de drainage ont permis d’assainir toutes ces terres  et de les planter en vigne.  Le "Clos des Maréchaudes" est un monopole du Domaine du Pavillon qui  possède la particularité rarissime de présenter 2 niveaux d’appellation, un  Grand Cru et un Premier Cru, au sein d’un même clos de 2 ha.  Ce clos présente des tendances à une maturation précoce en raison de  son exposition est-sud/est et sa situation au pied de la colline, en partie  en coteau. Il s'agit de l'un des Climats les plus solaires de la colline de  Corton.  La parcelle de Premier Cru est plantée dans la partie inférieure du clos.  Les sols y sont moins argileux et un peu plus profonds que dans la partie  supérieure.  VINIFICATION/ÉLEVAGE  Vendanges manuelles, tri des raisins à l'arrivée en cuverie.  Macération fermentaire en cuves bois thermorégulées durant 18 to 21  days.  Elevage en fûts de chêne (25 à 35% de fût neuf) durant 14 à 16 mois.  DÉGUSTATION  Le bouquet intense dévoile des arômes de fruits rouges et noirs (cerise,  framboise, mûre...) mariés à des notes élégantes d’épices douces  pouvant évoluer avec le temps vers le thé et le cacao. Doté d'une structure  tannique souple, ce vin charnu présente de beaux tanins veloutés. La  finale est longue et aromatique rappelant les parfums fruités du nez.  SERVICE  Servir à 16-17°C.  Garde : 5 à 7 ans et plus.  ACCORDS GOURMANDS  Viandes rôties ou en sauce (bœuf, canard, porc, gibier)  Fromages moyennement corsés à corsés  Recette idéale : filet de bœuf en croûte d'épices