It perfectly expresses what we aspire to create, a subtle balance between material, finesse, elegance and freshness. And for this vintage, complex and fat aromas flourish with a lot of minerality.

The cuvee is the same blend as Gastronome cuvee (Grand Cru and 1er Cru blending) with “red wine” from Bouzy Grand Cru in champagne. A very crispy champagne !  Grape varieties : 92,5 % Chardonnay et 7,5 % Pinot Noir  Terroirs : Côte des Blancs (CH) et Bouzy and Cumières (for PN)  Assemblage N° 204 (base 2017)  • Pinot noir: (bought):  o  5,5% Bouzy Grand Cru  o  2% Cumières 1er cru   • Chardonnay:   o 9,5% Cramant Grand Cru (« Bateau » et « Gromonts »)  o 39 % Chouilly Grand cru (« Montaigu » et « Ronds Buissons »)   o 12,5 % Oger Grand cru  o 8,5 % Vertus 1er cru (« Faucherets » et « Justices »)  o 23 % Cuis 1er cru (« Croix-Blanche »)  Vinification:  • Grapes harvested manually, split pressing  • Cold settling  • Temperature controlled alcoholic fermentation  • Malolactic fermentation   • Stainless tank for 6 to 8 months on lees for the Chardonnay  • Cold stabilization (-4°c) and filtration on clay  • Blended Rosé  Bottling: February 2018  Ageing: in bottle for 18 to 30 months on lees  Disgorgement: 3 months before shipping  Low Dosage: sugar: 5 g/L   Production: 20.264 bottles